Voici une recette simple et délicieuse de muffins salés aux courgettes :
Ingrédients :
- 2 courgettes moyennes, râpées
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 200g de farine de blé
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 100g de fromage râpé (cheddar, gruyère, parmesan, selon votre préférence)
- 3 œufs
- 120ml de lait
- 80ml d’huile d’olive
- Sel et poivre noir moulu, au goût
- Optionnel : herbes fraîches ou séchées (comme le persil, le thym ou l’origan) pour plus de saveur
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez légèrement un moule à muffins ou utilisez des caissettes en papier pour muffins.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les courgettes râpées et faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien.
- Dans un autre bol, battez les œufs, puis ajoutez le lait et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Versez le mélange liquide sur le mélange de farine et remuez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Ajoutez les courgettes, l’oignon et l’ail refroidis, ainsi que les herbes si vous en utilisez.
- Répartissez la pâte dans les moules à muffins préparés, en remplissant chaque moule aux trois quarts environ.
- Enfournez les muffins dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez les muffins refroidir légèrement avant de les démouler. Servez-les chauds ou à température ambiante.
Ces muffins salés aux courgettes sont parfaits pour un déjeuner léger, un apéritif ou un accompagnement lors d’un pique-nique. Ils se conservent également bien au réfrigérateur pendant quelques jours et peuvent être réchauffés au four ou au micro-ondes avant d’être dégustés.