Le pot-au-feu espagnol, également connu sous le nom de “cocido”, est un plat traditionnel qui incarne la richesse des saveurs méditerranéennes. Cette concoction chaleureuse mêle viandes, légumes et légumineuses dans un bouillon parfumé. Découvrez comment préparer ce festin réconfortant qui évoque le charme de la cuisine espagnole.
Ingrédients :
Pour le Bouillon :
- 500 g de jarret de bœuf
- 500 g de poulet (coupé en morceaux)
- 200 g de jambon serrano
- 2 chorizos espagnols
- 1 os de jambon (facultatif)
- 1 oignon, pelé et coupé en deux
- 2 carottes, coupées en morceaux
- 2 poireaux, coupés en tronçons
- 3 pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 2 navets, pelés et coupés en dés
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre, selon le goût
Pour la Garniture :
- 200 g de chou vert, émincé
- 200 g de pois chiches cuits
- 2 saucisses espagnoles (chorizo)
- 2 tranches de pain rassis, coupées en dés
- Ail, huile d’olive et paprika pour la “picada” (sauce)
Préparation :
- Dans une grande marmite, placez le jarret de bœuf, le poulet, le jambon serrano, les chorizos, l’os de jambon (si utilisé), l’oignon, les carottes, les poireaux, les pommes de terre et les navets.
- Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir tous les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux.
- Écumez régulièrement pour éliminer les impuretés qui remontent à la surface.
- Ajoutez les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu doux pendant environ 2 à 3 heures jusqu’à ce que les viandes soient tendres.
- En fin de cuisson, retirez les viandes et les légumes de la marmite. Gardez le bouillon au chaud.
- Dans une petite poêle, faites revenir les tranches de pain dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez de l’ail haché et une pincée de paprika. Réduisez le tout en purée pour obtenir une “picada”.
- Dans une autre poêle, faites revenir le chou vert dans un peu d’huile d’olive.
- Faites cuire les pois chiches selon les instructions sur l’emballage.
- Faites cuire les saucisses chorizo à la poêle.
Service :
- Disposez dans chaque assiette une portion de viandes (jarret de bœuf, poulet, jambon, chorizo).
- Ajoutez les légumes (carottes, pommes de terre, navets).
- Garnissez avec le chou vert, les pois chiches et les saucisses chorizo.
- Versez un peu de bouillon chaud dans chaque assiette.
- Ajoutez une cuillère de “picada” sur le dessus.
Servez le pot-au-feu espagnol bien chaud, accompagné de tranches de pain croustillant.
Conseil : Vous pouvez également servir le bouillon en entrée, suivi des viandes et des légumes en plat principal.
Conclusion :
Le pot-au-feu espagnol est un véritable festin qui célèbre la diversité des ingrédients méditerranéens. Ce plat réconfortant, aux arômes riches et aux textures variées, incarne l’esprit convivial de la cuisine espagnole. Servez-le lors de réunions familiales ou entre amis pour partager un moment de chaleur et de délice.