La panna cotta au foie gras accompagnée d’un confit d’oignon maison est une création gastronomique qui marie la richesse du foie gras à la douceur sucrée des oignons confits. Cette alliance parfaite crée une expérience gustative sophistiquée et inoubliable. Découvrez comment réaliser cette entrée raffinée qui ravira les amateurs de saveurs délicates.
Ingrédients :
Pour la Panna Cotta au Foie Gras :
- 200 g de foie gras de canard
- 300 ml de crème liquide
- 200 ml de lait
- 2 feuilles de gélatine
- Sel et poivre, selon le goût
Pour le Confit d’Oignon :
- 2 gros oignons, émincés
- 50 g de sucre
- 50 ml de vinaigre balsamique
- 50 ml de vin rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation de la Panna Cotta au Foie Gras :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes pour les ramollir.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ce qu’ils soient chauds mais non bouillants.
- Ajoutez le foie gras dans le mélange lait-crème et mélangez jusqu’à ce que le foie gras soit complètement fondu.
- Ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans le mélange chaud et remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
- Passez le mélange au chinois ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Versez le mélange dans des moules individuels et réfrigérez pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour permettre à la panna cotta de prendre.
Préparation du Confit d’Oignon :
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez le sucre et laissez caraméliser les oignons.
- Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique et le vin rouge. Laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide réduise et que les oignons soient tendres.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez refroidir.
Montage et Service :
- Une fois que la panna cotta a pris, démoulez-la délicatement sur des assiettes de service.
- Disposez une cuillère généreuse de confit d’oignon sur le dessus de chaque panna cotta.
- Servez immédiatement et savourez ce mariage exquis de textures et de saveurs.
Accompagnement Suggéré :
Servez la panna cotta au foie gras avec des toasts ou du pain grillé pour une expérience encore plus gourmande.
Conclusion :
La panna cotta au foie gras avec son confit d’oignon maison est une entrée qui transcende les attentes. L’onctuosité de la panna cotta rencontre la richesse du foie gras, tandis que le confit d’oignon apporte une note sucrée et acidulée. Cette création culinaire est idéale pour des occasions spéciales où vous souhaitez émerveiller vos convives avec une expérience gustative exceptionnelle.