Introduction
Le dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre est une recette qui allie parfaitement la finesse du poisson blanc et le caractère épicé du chorizo. Ce plat raffiné est idéal pour un repas entre amis ou un dîner en amoureux. Le cabillaud, avec sa chair tendre et délicate, s’harmonise à merveille avec la crème onctueuse au chorizo qui vient lui apporter une touche légèrement relevée. Quant à l’écrasé de pommes de terre, il apporte une texture douce et fondante qui équilibre l’ensemble.
Facile à préparer et terriblement savoureux, ce plat saura séduire les amateurs de cuisine équilibrée et gourmande. Suivez cette recette détaillée pour régaler vos convives avec une assiette digne des meilleures tables !
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le cabillaud :
- 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel, pour relever légèrement le goût)
- 1 filet de jus de citron
Pour la crème de chorizo :
- 100 g de chorizo doux ou fort, selon votre préférence
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 pincée de paprika doux
- 1 noix de beurre
Pour l’écrasé de pommes de terre :
- 600 g de pommes de terre (de type Bintje ou Ratte)
- 10 cl de lait
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de ciboulette ou de persil pour la touche finale
Préparation
1. Préparer l’écrasé de pommes de terre
- Cuire les pommes de terre :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Écraser et assaisonner :
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
- Ajoutez le lait chaud, le beurre et l’huile d’olive.
- Mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse tout en conservant quelques morceaux.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Réservez au chaud.
2. Préparer la crème de chorizo
- Faire revenir l’échalote :
- Émincez finement l’échalote.
- Faites-la revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajouter le chorizo :
- Coupez le chorizo en petits morceaux et ajoutez-le dans la poêle.
- Faites-le revenir 2 minutes pour libérer ses arômes et son gras.
- Déglacer avec le vin blanc :
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Incorporer la crème :
- Ajoutez la crème liquide, le concentré de tomate et le paprika doux.
- Mélangez et laissez mijoter 5 minutes pour épaissir la sauce.
- Mixer la sauce :
- Versez la sauce dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Filtrez si nécessaire pour une sauce encore plus fine.
- Réservez au chaud.
3. Cuire le dos de cabillaud
- Préchauffer le four à 180°C.
- Assaisonner le poisson :
- Salez et poivrez les dos de cabillaud.
- Ajoutez une pincée de piment d’Espelette et un filet de jus de citron.
- Saisir à la poêle :
- Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faites dorer les dos de cabillaud 2 minutes de chaque côté.
- Enfourner :
- Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 5 à 7 minutes afin qu’ils terminent leur cuisson en douceur.
4. Dressage de l’assiette
- Disposer l’écrasé de pommes de terre :
- À l’aide d’un emporte-pièce ou d’une cuillère, déposez une belle portion d’écrasé au centre de l’assiette.
- Ajouter le dos de cabillaud :
- Disposez délicatement le poisson sur l’écrasé.
- Napper de crème de chorizo :
- Versez un filet de sauce autour du cabillaud pour une belle présentation.
- Finaliser avec des herbes fraîches :
- Parsemez de ciboulette ciselée ou de persil pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Dégustation et accompagnements
Ce dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre se marie parfaitement avec :
- Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, qui apportera une belle fraîcheur.
- Des légumes grillés (courgettes, asperges, poivrons) pour un repas plus léger.
- Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée pour équilibrer les saveurs.
Astuces et Variantes
- Pour une touche plus légère : Remplacez la crème par du lait de coco pour une sauce plus digeste.
- Avec un autre poisson : Cette recette fonctionne aussi très bien avec du saumon, du lieu noir ou du bar.
- Une touche croustillante : Ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées sur l’écrasé de pommes de terre pour un contraste de textures.
- Un écrasé différent : Remplacez les pommes de terre par un