Le romarin, cet aromatique aux mille vertus, parfume nos plats et apporte une touche de soleil dans notre cuisine. Mais saviez-vous qu’il peut être difficile de le conserver frais ?
Heureusement, les jardiniers aguerris ont leurs astuces pour garder leur romarin toujours vert et parfumé. Voici 5 techniques infaillibles pour en profiter toute l’année :
1. La fraîcheur du réfrigérateur :
Coupez quelques brins de romarin et placez-les dans un verre d’eau fraîche, comme un bouquet de fleurs. Changez l’eau régulièrement et conservez le verre au réfrigérateur. Le romarin se conservera ainsi une semaine environ.
2. La congélation :
Pour une conservation plus longue, congelez le romarin. Ciselez les feuilles finement et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Une fois congelées, les feuilles peuvent être stockées dans des sacs congélation ou des boîtes hermétiques. Vous pourrez ensuite les utiliser directement congelées dans vos recettes.
3. Le séchage :
Le séchage est une méthode traditionnelle pour conserver le romarin sur la durée. Regroupez les tiges de romarin en petits bouquets et suspendez-les la tête en bas dans un endroit sec, aéré et à l’abri du soleil. Une fois bien sec, le romarin peut être conservé dans des bocaux hermétiques ou des sachets en tissu.
4. L’huile aromatisée :
Infusez du romarin frais dans de l’huile d’olive. Remplissez une bouteille en verre stérilisée de brins de romarin frais et recouvrez d’huile d’olive. Laissez macérer pendant plusieurs semaines dans un endroit frais et sombre. Vous obtenez une huile aromatisée au romarin parfaite pour parfumer vos salades, grillades et marinades.
5. Le vinaigre aromatisé :
Le romarin peut également parfumer votre vinaigre. Ajoutez quelques brins de romarin frais dans une bouteille de vinaigre de vin blanc. Laissez macérer pendant plusieurs semaines dans un endroit frais et sombre. Vous obtenez un vinaigre aromatisé au romarin idéal pour déglacer vos viandes ou relever vos vinaigrettes.
Astuces supplémentaires :
- Récoltez le romarin le matin après la rosée. C’est le moment où il est le plus parfumé.
- Ne lavez pas le romarin avant de le conserver. L’humidité favorise le développement de moisissures.
- Coupez les tiges de romarin en diagonale. Cela augmentera la surface d’absorption et facilitera le séchage.
- Effeuillez le romarin sec avant de l’utiliser. Les feuilles seront plus faciles à écraser et à libérer leur saveur.
Avec ces astuces, vous n’aurez plus aucune excuse pour laisser votre romarin se flétrir ! N’hésitez pas à partager vos propres techniques de conservation du romarin dans les commentaires ci-dessous.