Les muffins aux courgettes sont une délicieuse option saine pour le petit-déjeuner, le brunch ou une collation. Voici une recette simple pour préparer des muffins aux courgettes :
Ingrédients :
- 2 courgettes moyennes, râpées
- 2 œufs
- 1/4 tasse d’huile d’olive ou d’huile de coco fondue
- 1/4 tasse de lait (vous pouvez utiliser du lait d’amande ou du lait de coco pour une version sans produits laitiers)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 tasse de sucre (vous pouvez utiliser du sucre de coco ou du sucre de canne non raffiné)
- 1 1/2 tasse de farine (vous pouvez utiliser de la farine de blé entier ou de la farine d’amande pour une option sans gluten)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- 1/2 tasse de noix hachées ou de pépites de chocolat (facultatif)
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et graissez légèrement un moule à muffins ou utilisez des caissettes en papier.
- Dans un grand bol, mélangez les œufs, l’huile, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le sucre et mélangez bien.
- Ajoutez les courgettes râpées et mélangez à nouveau.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle (si utilisée).
- Ajoutez le mélange sec aux ingrédients humides et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Assurez-vous de ne pas trop mélanger.
- Si vous utilisez des noix hachées ou des pépites de chocolat, incorporez-les délicatement dans la pâte.
- Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés.
- Enfournez les muffins dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez les muffins refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille de refroidissement pour les laisser refroidir complètement.
Ces muffins aux courgettes sont délicieux servis tièdes ou à température ambiante. Ils se conservent bien dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours. Vous pouvez également les congeler pour une utilisation ultérieure. Profitez-en bien !