Ingrédients:
- Pour le risotto:
- 300g de riz arborio
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 100g de champignons forestiers (cèpes, girolles, chanterelles, etc.)
- 100g de châtaignes cuites et pelées
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 50g de beurre
- 50g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions:
- Préparer les champignons: Nettoyer les champignons forestiers et les couper en morceaux.
- Hacher l’échalote et l’ail.
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre.
- Ajouter l’échalote et l’ail hachés et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les champignons forestiers et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter le riz arborio et le faire nacrer pendant 1 minute.
- Verser le bouillon de légumes chaud petit à petit en remuant constamment jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Ajouter les châtaignes cuites et pelées et mélanger.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter le parmesan râpé et mélanger.
- Saler et poivrer au goût.
- Servir le risotto chaud.
Astuces:
- Vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue et grattée au risotto pour le parfumer.
- Pour un risotto plus crémeux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.
- Vous pouvez remplacer les champignons forestiers par des champignons de Paris.
Bon appétit!