1. Conservation prolongée :
Le sel agit comme un agent desséchant naturel, absorbant l’humidité de la surface du citron. Cela crée une barrière protectrice contre les moisissures et les bactéries, responsables de la détérioration des fruits. En effet, l’eau est un élément essentiel au développement des micro-organismes. En la retirant, le sel ralentit considérablement leur prolifération.
2. Réduction de l’oxydation :
Le citron est riche en vitamine C, un antioxydant puissant. Cependant, cette vitamine est sensible à l’oxygène présent dans l’air. Le sel, en limitant l’oxydation, permet de préserver la teneur en vitamine C du citron et de ralentir son brunissement.
3. Amélioration du goût :
Le sel peut rehausser la saveur du citron en équilibrant son acidité. Le contraste entre le sucré et le salé est un phénomène gustatif bien connu, exploité dans de nombreuses recettes.
4. Ramollir la peau :
Le citron a une peau épaisse et parfois rugueuse. Le trempage dans l’eau salée permet de la ramollir et de la rendre plus facile à râper ou à zester.
5. Utilisation multiple :
Les citrons trempés dans le sel peuvent être utilisés de différentes manières :
- En jus : le jus des citrons salés est plus concentré et a une saveur plus intense.
- En zeste : le zeste des citrons salés est plus parfumé et se conserve mieux.
- En confiture : la confiture de citrons salés a un goût unique et une texture plus agréable.
- En cocktail : les citrons salés peuvent être utilisés pour décorer ou aromatiser les cocktails.
Conseils :
- Utilisez du gros sel de mer non raffiné pour de meilleurs résultats.
- Trempez les citrons dans une solution saline pendant 10 à 15 minutes.
- Rincez les citrons avant de les utiliser.
- Conservez les citrons salés dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Mise en garde :
Le citron est un aliment acide. Le trempage dans le sel peut augmenter légèrement son acidité. Si vous souffrez de problèmes d’estomac, il est conseillé de consommer les citrons salés avec modération.
En résumé, tremper les citrons dans du sel est une astuce simple et efficace pour les conserver plus longtemps, améliorer leur goût et les utiliser de différentes manières.