Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 litre de lait entier cru ou pasteurisé
- 1 cuillère à café de présure
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou jus de citron
- 1 cuillère à café de sel
Ustensiles:
- Une casserole
- Un thermomètre de cuisine
- Un fouet
- Une passoire
- Un bol
- Un torchon propre
Étapes:
- Chauffez le lait dans la casserole à feu doux jusqu’à atteindre 32°C.
- Diluez la présure dans un peu d’eau froide et ajoutez-la au lait chaud. Mélangez bien.
- Ajoutez le vinaigre blanc ou le jus de citron et mélangez délicatement.
- Couvrez la casserole et laissez reposer pendant 10 minutes.
- Le lait devrait cailler et se séparer en deux parties : le caillé (la partie solide) et le petit-lait (la partie liquide).
- Coupez le caillé en petits cubes à l’aide d’un couteau.
- Chauffez à nouveau le mélange à feu doux, sans dépasser 40°C, en remuant constamment pendant environ 10 minutes.
- Versez le caillé dans une passoire tapissée d’un torchon propre.
- Laissez égoutter pendant 30 minutes.
- Pressez le torchon pour éliminer le maximum de petit-lait.
- Formez des boules de mozzarella avec vos mains.
- Plongez les boules dans un bol d’eau froide salée pendant quelques minutes.
- Votre mozzarella est prête à être dégustée !
Conseils:
- Utilisez du lait cru de qualité pour un meilleur résultat.
- Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, vous pouvez vérifier la température du lait en y versant une goutte sur votre poignet. Si elle est tiède, c’est la bonne température.
- Vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées, comme du basilic ou du persil, à votre mozzarella pour lui donner un goût plus prononcé.
- La mozzarella maison se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Fini les rayons vides au supermarché ! Réalisez votre propre mozzarella fraîche et savoureuse en un rien de temps.