Ingrédients :
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Herbes de Provence fraîches (thym, romarin, basilic)
Instructions :
- Coupez tous les légumes en dés.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les poivrons et faites-les cuire pendant quelques minutes.
- Ajoutez les courgettes, l’aubergine et les tomates. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes de Provence.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Servez chaud comme plat d’accompagnement ou principal.