Ingrédients:
Pour la pâte feuilletée:
- 375 g de farine
- 200 g d’eau
- 9 g de sel
- 50 g de beurre de tourage
Pour la crème pâtissière:
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
Pour la garniture:
- 250 g de framboises
- Sucre glace
Instructions:
1. Préparer la pâte feuilletée:
- Réaliser une détrempe en mélangeant la farine, le sel et l’eau.
- Incorporer le beurre de tourage et fraser la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Donner à la pâte un tour simple et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Renouveler l’opération 3 fois (tours doubles).
- Étaler la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur et la découper en rectangles de la taille souhaitée.
- Piquer la surface des rectangles avec une fourchette.
- Cuire les rectangles de pâte feuilletée à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Préparer la crème pâtissière:
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment.
- Remettre la crème dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
- Débarrasser la crème pâtissière dans un film alimentaire et la laisser refroidir.
3. Monter la crème mousseline:
- Fouetter le beurre pommade jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
- Incorporer progressivement la crème pâtissière refroidie au beurre fouetté.
4. Dresser les mille-feuilles:
- Disposer un rectangle de pâte feuilletée sur un plat de service.
- Garnir de crème mousseline à la vanille.
- Disposer des framboises sur la crème.
- Recommencer l’opération avec un autre rectangle de pâte feuilletée et de crème mousseline.
- Terminer par un rectangle de pâte feuilletée.
- Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais pendant 1 heure avant de servir.
Conseils:
- Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits rouges, comme des fraises ou des groseilles.
- Vous pouvez également ajouter une couche de confiture de framboises entre la crème mousseline et les framboises.
- Pour un mille-feuille plus gourmand, vous pouvez ajouter des éclats de pralines ou de pistaches concassées à la crème mousseline.
Bon appétit!
Mille-Feuille à la Vanille et Framboises
Ingrédients:
Pour la pâte feuilletée:
- 375 g de farine
- 200 g d’eau
- 9 g de sel
- 50 g de beurre de tourage
Pour la crème pâtissière:
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
Pour la garniture:
- 250 g de framboises
- Sucre glace
Instructions:
1. Préparer la pâte feuilletée:
- Réaliser une détrempe en mélangeant la farine, le sel et l’eau.
- Incorporer le beurre de tourage et fraser la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Donner à la pâte un tour simple et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Renouveler l’opération 3 fois (tours doubles).
- Étaler la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur et la découper en rectangles de la taille souhaitée.
- Piquer la surface des rectangles avec une fourchette.
- Cuire les rectangles de pâte feuilletée à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Préparer la crème pâtissière:
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment.
- Remettre la crème dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
- Débarrasser la crème pâtissière dans un film alimentaire et la laisser refroidir.
3. Monter la crème mousseline:
- Fouetter le beurre pommade jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
- Incorporer progressivement la crème pâtissière refroidie au beurre fouetté.
4. Dresser les mille-feuilles:
- Disposer un rectangle de pâte feuilletée sur un plat de service.
- Garnir de crème mousseline à la vanille.
- Disposer des framboises sur la crème.
- Recommencer l’opération avec un autre rectangle de pâte feuilletée et de crème mousseline.
- Terminer par un rectangle de pâte feuilletée.
- Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais pendant 1 heure avant de servir.
Conseils:
- Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits rouges, comme des fraises ou des groseilles.
- Vous pouvez également ajouter une couche de confiture de framboises entre la crème mousseline et les framboises.
- Pour un mille-feuille plus gourmand, vous pouvez ajouter des éclats de pralines ou de pistaches concassées à la crème mousseline.
Bon appétit!