Ingrédients:
Génoise au chocolat:
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de farine de blé tamisée
- 40 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
Crémeux dulce de leche:
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 250 ml de lait entier
- 250 g de dulce de leche
- 5 g de gélatine en poudre
- 30 g d’eau froide
- 200 g de crème liquide entière froide
Montage:
- 200 g de fruits frais (selon votre préférence)
- Cacao en poudre non sucré, pour le décor
Instructions:
- Préparez la génoise au chocolat: Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
- Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la farine tamisée et le cacao en poudre.
- À l’aide d’une maryse, ajoutez délicatement les blancs d’œufs en neige au mélange de jaunes d’œufs.
- Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez pendant 25-30 minutes à 180°C (chaleur tournante).
- Laissez la génoise refroidir complètement avant de la démouler.
- Préparez le crémeux dulce de leche: Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
- Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez le lait et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Retirez du feu et incorporez le dulce de leche et la gélatine ramollie essorée. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
- Laissez refroidir le crémeux dulce de leche à température ambiante.
- Dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide entière froide en crème fouettée. Incorporez délicatement la crème fouettée au crémeux dulce de leche refroidi.
- Montage: Coupez la génoise au chocolat en deux disques. Déposez le premier disque dans un cercle à gâteau chemisé de rhodoïd.
- Répartir une couche de fruits frais sur le disque de génoise.
- Recouvrez ensuite d’une couche de crémeux dulce de leche.
- Déposez le deuxième disque de génoise et nappez le dessus et les contours du gâteau avec le restant de crémeux dulce de leche.
- Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
- Avant de servir, décorez le tour du gâteau de cacao en poudre non sucré.