La carbonade flamande avec frites est un plat emblématique de la Belgique, réputé pour ses saveurs riches et réconfortantes. Cette préparation mijotée allie la tendresse de la viande de bœuf, l’onctuosité de la bière belge, et l’arôme irrésistible des épices. Accompagnée de frites dorées, cette carbonade est une célébration de la cuisine belge traditionnelle. Découvrez comment concocter ce festin à la maison et régaler vos papilles.
Ingrédients :
Pour la Carbonade Flamande :
- 1,5 kg de bœuf (paleron, joue ou gîte), coupé en cubes
- 3 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 75 cl de bière brune belge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 tranches de pain d’épices
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre, au goût
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
Pour les Frites :
- Pommes de terre à chair ferme
- Huile de friture
- Sel
Préparation :
1. Préparez la Carbonade Flamande :
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile à feu moyen.
- Faites dorer les morceaux de viande sur tous les côtés. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez la bière, le vinaigre, le thym, le laurier, le pain d’épices émietté, et la moutarde.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
2. Préparez les Frites :
- Pelez et coupez les pommes de terre en bâtonnets.
- Faites chauffer l’huile de friture à 160°C.
- Faites frire les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sel.
3. Servez :
- Disposez la carbonade flamande dans des assiettes chaudes.
- Accompagnez-la des frites croustillantes.
Accord Mets-Vins :
- Servez cette carbonade avec une bière brune belge ou un vin rouge robuste.
Variantes :
- Ajoutez des pruneaux ou des abricots secs pour une touche sucrée.
- Essayez différentes variétés de bières pour varier les nuances de saveurs.
Conclusion :
La carbonade flamande avec frites est une expérience culinaire authentique qui transporte vos papilles en Belgique. Les saveurs riches de la viande mijotée dans la bière, associées à la simplicité réconfortante des frites, en font un plat incontournable. Préparez-vous à savourer un festin belge chez vous avec cette recette qui célèbre le mariage parfait de la viande, de la bière et des frites. Bon appétit !