Le Paris-Brest est un délicieux dessert français classique, inventé en 1910 par le pâtissier Louis Durand pour commémorer la course cycliste Paris-Brest-Paris. Ce dessert est composé d’une pâte à choux garnie de crème mousseline pralinée et saupoudrée de sucre glace et d’amandes effilées. Voici une recette de base pour préparer un Paris-Brest chez vous :
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 60 g de beurre
- 75 g de farine
- 2-3 œufs
- Une pincée de sel
Pour la crème mousseline pralinée :
- 500 ml de lait
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de maïzena
- 200 g de beurre ramolli
- 50 g de praliné
Pour la finition :
- Sucre glace
- Amandes effilées
Instructions :
- Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Dans une casserole, portez l’eau et le beurre à ébullition. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
- Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir légèrement.
- Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte ait une consistance lisse et brillante.
- Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et formez deux cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les superposant légèrement pour former la couronne du Paris-Brest.
- Saupoudrez d’amandes effilées sur le dessus.
- Enfournez pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés et fermes. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
- Préparation de la crème mousseline pralinée :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il atteigne le point d’ébullition.
- Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs en remuant constamment, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirez du feu et ajoutez le praliné. Laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un autre bol, fouettez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis ajoutez la crème pâtissière refroidie en plusieurs fois en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et aéré.
- Assemblage :
- Coupez les couronnes de pâte à choux en deux dans le sens horizontal.
- Garnissez une moitié avec la crème mousseline pralinée, puis recouvrez avec l’autre moitié.
- Saupoudrez de sucre glace sur le dessus et servez.
Votre Paris-Brest est prêt à être dégusté ! Vous pouvez également le décorer avec quelques amandes effilées supplémentaires pour plus de croquant.