La gastronomie alsacienne est riche en saveurs et en traditions, et parmi ses plats emblématiques, le Baeckeoffe occupe une place de choix. Ce plat mijoté, composé de viandes, de pommes de terre et d’épices, réchauffe les cœurs et éveille les papilles. Découvrez la recette de ce délice alsacien à réaliser chez vous.
Ingrédients :
- 800 g d’épaule d’agneau
- 800 g d’épaule de porc
- 800 g de bœuf à braiser
- 1,5 kg de pommes de terre
- 3 oignons
- 2 carottes
- 1 bouteille de vin blanc d’Alsace (Riesling de préférence)
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation :
1. Préparation des Viandes :
- Coupez les viandes en gros cubes et assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Dans une poêle, faites dorer chaque type de viande quelques minutes dans de l’huile d’olive. Réservez.
2. Préparation des Légumes :
- Épluchez et émincez les oignons.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
3. Montage du Baeckeoffe :
- Dans un grand saladier, disposez une couche de pommes de terre, puis ajoutez une couche de viande, une couche d’oignons et de carottes.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Ajoutez les feuilles de laurier et les branches de thym.
- Versez le vin blanc sur les ingrédients jusqu’à les recouvrir.
- Couvrez le saladier d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures pour que les saveurs se mélangent.
4. Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Transvasez le contenu du saladier dans une terrine en terre cuite.
- Refermez hermétiquement la terrine avec de la pâte à pain pour assurer une cuisson à l’étouffée.
- Enfournez la terrine pendant environ 3 heures.
5. Dégustation :
- Servez le Baeckeoffe bien chaud dans des assiettes creuses.
- Accompagnez-le d’un verre de vin blanc d’Alsace pour une expérience culinaire authentique.
Conseils et Variantes :
- N’hésitez pas à personnaliser le Baeckeoffe en ajoutant des champignons ou des herbes selon vos goûts.
- Vous pouvez également réaliser la pâte à pain qui scelle la terrine avec de la farine, de l’eau et du sel.
Conclusion :
Le Baeckeoffe est bien plus qu’un simple plat alsacien, c’est une invitation au voyage gustatif au cœur de l’Alsace. La patience nécessaire pour laisser mariner les ingrédients dans le vin blanc confère à ce plat une intensité de saveurs inégalée. Convivial et chaleureux, le Baeckeoffe est la promesse d’un moment de partage autour d’une table, à la découverte des délices de cette région gastronomique. Alors, laissez-vous emporter par les parfums envoûtants de ce plat traditionnel et régalez-vous d’une expérience culinaire unique.