Pour conserver vos tomates, poivrons, aubergines et oignons pendant des années, vous pouvez réaliser une délicieuse sauce tomate maison. Cette méthode permet non seulement de préserver la fraîcheur de vos légumes, mais aussi de les transformer en un condiment savoureux et polyvalent.
Voici la recette :
Ingrédients:
- 2 L de coulis de tomates (voir la recette ici)
- 1 kg de poivrons rouges
- 1 kg d’aubergines
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 branche d’origan
- 2 feuilles de laurier
- 3 oignons (environ 600 g)
- 1 beau bouquet de basilic
- Gros sel pour conserves (sans additif)
- Poivre du moulin
Étapes:
- Préparez les légumes: Lavez et coupez les poivrons en deux, épépinez-les et retirez les parties blanches. Coupez les aubergines en cubes. Pelez et émincez les oignons.
- Faites rôtir les légumes: Préchauffez le four à 220°C. Disposez les poivrons et les aubergines sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Faites-les rôtir pendant 60 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Suer les oignons: Pendant que les légumes rôtissent, faites suer les oignons dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Mixez les légumes: Une fois les poivrons et les aubergines cuits, laissez-les tiédir. Mixez-les ensuite avec les oignons, les peaux et les pépins des poivrons (facultatif : vous pouvez les retirer si vous préférez une sauce plus lisse).
- Préparez la sauce tomate: Versez la purée de légumes dans le coulis de tomates. Ajoutez le romarin, le thym, le laurier, le poivre et l’origan. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Assaisonnez et stérilisez: Retirez les branches d’herbes aromatiques et le laurier. Goûtez et assaisonnez en sel si nécessaire. Remplissez les bocaux Mason stérilisés de sauce tomate chaude, en laissant un espace de tête de 2 cm. Fermez bien les bocaux avec les capsules et les vis.
- Stérilisez les bocaux: Pour une conservation optimale, stérilisez les bocaux remplis au bain-marie ou à l’autoclave. Suivez les instructions de votre appareil pour connaître le temps de stérilisation approprié.
- Stockage: Laissez les bocaux refroidir complètement à l’air libre avant de les entreposer dans un endroit frais et sombre. La sauce tomate maison se conserve ainsi pendant plusieurs années.
Conseils:
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes à cette recette, comme des carottes, des courgettes ou des champignons.
- Pour une sauce plus épicée, ajoutez du piment frais ou du piment en flocons lors de la cuisson.
- Vous pouvez également congeler la sauce tomate maison en portions pour une utilisation ultérieure.
En suivant ces étapes, vous pourrez profiter de la fraîcheur de vos légumes toute l’année grâce à cette délicieuse sauce tomate maison !