Introduction
Les lasagnes à la courge butternut, champignons et ricotta sont une alternative végétarienne savoureuse aux lasagnes traditionnelles. Ce plat automnal et réconfortant allie la douceur de la courge, la richesse des champignons et l’onctuosité de la ricotta pour un résultat crémeux et irrésistible.
Idéales pour un repas en famille ou entre amis, ces lasagnes sont faciles à préparer et permettent d’explorer des saveurs inédites. Que vous soyez végétarien ou simplement à la recherche d’un plat équilibré et gourmand, cette recette deviendra vite un incontournable de votre cuisine.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la garniture :
- 1 courge butternut (environ 1 kg)
- 300 g de champignons de Paris (ou un mélange forestier)
- 250 g de ricotta
- 100 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre au goût
Pour la béchamel légère :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Pour le montage :
- 12 feuilles de lasagnes (fraîches ou sèches)
- 100 g de mozzarella râpée
- 50 g de noisettes concassées (optionnel, pour le croquant)
Préparation
1. Préparer la courge butternut
- Éplucher et couper la courge : Retirez la peau de la courge et découpez-la en petits cubes d’environ 1 cm.
- Cuire la courge : Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez la courge et faites-la revenir 5 minutes à feu moyen.
- Assaisonner et cuire à couvert : Ajoutez le thym, du sel et du poivre. Versez un demi-verre d’eau, couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Écraser légèrement : Écrasez une partie de la courge à la fourchette pour obtenir une texture fondante mais encore en morceaux.
2. Préparer les champignons
- Émincer l’oignon, l’ail et les champignons.
- Faire revenir : Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les champignons : Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent légèrement dorés.
- Mélanger avec la ricotta : Hors du feu, incorporez la ricotta aux champignons, salez et poivrez.
3. Préparer la béchamel légère
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine et remuer rapidement pendant une minute pour obtenir un roux.
- Incorporer le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
- Laisser épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
4. Montage des lasagnes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler une couche de béchamel dans le fond d’un plat à gratin.
- Disposer une première couche de feuilles de lasagnes.
- Ajouter une couche de courge écrasée, puis une couche du mélange champignons-ricotta.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de lasagnes.
- Recouvrir de béchamel, parsemer de mozzarella râpée et de noisettes concassées.
5. Cuisson
- Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
- Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau : les pâtes doivent être tendres.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Dégustation et accompagnements
Servez ces lasagnes bien chaudes, accompagnées de :
- Une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette au citron et aux noix.
- Un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Viognier, qui s’accordera parfaitement avec la douceur de la courge.
- Un peu de pain grillé pour saucer la béchamel onctueuse.
Astuces et Variantes
- Ajout de protéines : Pour une version plus riche en protéines, ajoutez des éclats de tofu fumé ou de poulet effiloché.
- Alternative sans lactose : Remplacez la ricotta par du tofu soyeux et utilisez du lait végétal pour la béchamel.
- Avec plus de croquant : Parsemez de graines de courge ou de pignons de pin avant d’enfourner.
- Version express : Utilisez de la purée de courge prête à l’emploi pour gagner du temps.
- Personnalisation des champignons : Essayez avec des cèpes, des shiitakés ou des pleurotes pour un goût encore plus intense.