Ingrédients:
Pour la pâte à choux:
- 125 g d’eau
- 75 g de beurre
- 2 pincées de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 125 g de farine
- 4 œufs
Pour la crème mousseline praliné:
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre
- 40 g de farine
- 100 g de beurre
- 200 g de praliné
Pour la garniture:
- Amandes effilées grillées
- Sucre glace
Instructions:
1. Préparer la pâte à choux:
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
- Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement.
- Remettre sur le feu doux et dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.
- Débarrasser la pâte dans un cul de poule et la laisser refroidir légèrement.
- Incorporer les œufs un à un en fouettant énergiquement après chaque ajout.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Pocher la pâte à choux en forme de couronne sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Dorer la pâte avec un oeuf battu et parsemer d’amandes effilées.
- Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et sèche.
2. Préparer la crème mousseline praliné:
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment.
- Remettre la crème dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
- Débarrasser la crème pâtissière dans un film alimentaire et la laisser refroidir complètement.
- Fouetter le beurre pommade jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
- Incorporer progressivement la crème pâtissière refroidie au beurre fouetté.
- Ajouter le praliné et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
3. Monter le Paris-Brest:
- Couper la couronne de pâte à choux en deux dans le sens horizontal.
- Garnir la base de crème mousseline praliné.
- Remettre le chapeau et saupoudrer de sucre glace.
- Décorer avec des amandes effilées grillées.
Conseils:
- Vous pouvez remplacer le praliné par une autre crème, comme une crème pâtissière au chocolat ou à la pistache.
- Pour un Paris-Brest plus gourmand, vous pouvez ajouter des fruits frais ou des éclats de pralines à la crème mousseline.
- Vous pouvez également pocher la pâte à choux en forme de petits choux et les garnir de crème mousseline praliné.
Bon appétit!