Introduction
Le ragoût du pauvre est une recette ancienne et authentique qui puise ses origines dans les cuisines modestes où chaque ingrédient était utilisé à bon escient pour nourrir toute la famille. Ce plat simple mais incroyablement savoureux symbolise le savoir-faire culinaire populaire : une cuisson lente qui sublime des ingrédients basiques et bon marché.
Composé principalement de pommes de terre, de légumes rustiques et d’un assaisonnement généreux, ce ragoût est une véritable ode aux traditions paysannes. Il est idéal pour les journées fraîches où l’on recherche un plat réconfortant et nourrissant. Facile à préparer, il peut être agrémenté de morceaux de viande selon les envies ou cuisiné dans sa version végétarienne pour une alternative encore plus accessible.
Plongeons dans cette recette simple et délicieuse qui réchauffe les cœurs et évoque les saveurs d’antan.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Base du ragoût :
- 1 kg de pommes de terre (de type Bintje ou Agria, idéales pour mijoter)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri (optionnel, pour plus de saveur)
- 2 tomates (ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate)
- 750 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de saindoux
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre au goût
Pour enrichir le plat (optionnel) :
- 200 g de lardons fumés ou de morceaux de saucisse
- 1 verre de vin blanc (facultatif, pour déglacer et donner plus de profondeur)
- 1 poignée de haricots blancs (pour une touche rustique)
- 1 cuillère à café de paprika ou de piment doux
Préparation
1. Préparer les ingrédients
- Éplucher et couper les légumes :
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- Émincez les oignons et l’ail.
- Coupez les carottes en rondelles.
- Hachez finement la branche de céleri.
- Préparer la base aromatique :
- Si vous utilisez des tomates fraîches, épluchez-les (en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante) puis coupez-les en dés.
- Si vous utilisez du concentré de tomate, préparez-le à part avec un peu d’eau chaude.
2. Faire revenir les ingrédients
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.
- Faire revenir les oignons et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les carottes et le céleri, puis faire revenir pendant 5 minutes.
- Si vous ajoutez de la viande (lardons, saucisse, etc.), incorporez-la à ce moment-là et laissez légèrement dorer.
- Déglacer avec le vin blanc (si utilisé) et laisser réduire quelques minutes.
3. Ajouter les pommes de terre et mijoter
- Incorporer les pommes de terre et bien mélanger pour qu’elles s’imprègnent des arômes.
- Ajouter le bouillon de légumes ou de volaille jusqu’à couvrir les ingrédients.
- Incorporer la feuille de laurier et le thym.
- Ajouter le concentré de tomate ou les tomates fraîches et mélanger doucement.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre et du paprika si nécessaire.
4. Finition et service
- Vérifier la cuisson des pommes de terre : Elles doivent être tendres mais ne pas se déliter complètement.
- Retirer la feuille de laurier et la branche de thym.
- Ajouter des haricots blancs (si souhaité) pour encore plus de consistance.
- Parsemer d’herbes fraîches (persil, ciboulette) juste avant de servir.
Dégustation et accompagnements
Ce ragoût du pauvre est délicieux seul, mais peut être accompagné de :
- Une tranche de pain de campagne grillée et frottée à l’ail.
- Un fromage rustique comme du Cantal ou du Reblochon.
- Un verre de vin rouge léger type Beaujolais ou un blanc sec comme un Chardonnay.
- Une salade verte croquante pour équilibrer le repas.