Ajouter un glaçon au bouillon présente plusieurs avantages :
1. Dégraisser le bouillon :
Le gras contenu dans le bouillon se solidifiera au contact du glaçon. Il vous suffira ensuite de le retirer à l’aide d’une écumoire pour obtenir un bouillon plus clair et moins gras.
2. Rehausser le goût du bouillon :
Le glaçon permet de concentrer les saveurs du bouillon en le refroidissant rapidement. Cela permet de préserver les arômes délicats des légumes et des viandes.
3. Accélérer le refroidissement du bouillon :
Le glaçon permet de refroidir le bouillon plus rapidement, ce qui est pratique si vous souhaitez le conserver au réfrigérateur ou le congeler.
4. Clarifier le bouillon :
Le froid du glaçon permet de coaguler les petites particules en suspension dans le bouillon, ce qui le rend plus clair et limpide.
5. Conserver la couleur du bouillon :
Laisser refroidir un bouillon naturellement peut le faire brunir. Le glaçon permet de le refroidir rapidement et de conserver sa couleur naturelle.
Conseils:
- Utilisez un glaçon propre et sans odeur.
- Ajoutez le glaçon au bouillon en fin de cuisson, juste avant de le retirer du feu.
- Mélangez délicatement le bouillon pour que le glaçon se dissolve uniformément.
- Retirez le glaçon dès qu’il est fondu.
Ajouter un glaçon au bouillon est une astuce simple et efficace pour améliorer sa saveur, sa texture et sa couleur.