Ingrédients:
- 1 jaune d’oeuf à température ambiante
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron
- 150 ml d’huile neutre (tournesol, colza)
- Sel et poivre
Instructions:
- Dans un bol, fouettez le jaune d’oeuf, la moutarde et le vinaigre ou le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Versez l’huile en filet très fin, sans jamais cesser de fouetter. Commencez par ajouter quelques gouttes, puis augmentez progressivement le filet d’huile.
- Continuez à fouetter jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe et atteigne la consistance désirée.
- Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Astuces:
- Utilisez des ingrédients à température ambiante.
- Fouettez vigoureusement et constamment pour éviter que la mayonnaise ne tourne.
- Versez l’huile très lentement pour que la mayonnaise ait le temps d’émulsionner.
- Si la mayonnaise est trop épaisse, vous pouvez la détendre en ajoutant un peu d’eau ou de vinaigre.
- Si la mayonnaise tourne, vous pouvez essayer de la rattraper en ajoutant un autre jaune d’oeuf et en recommençant à fouetter en versant l’huile très lentement.
- Conservez la mayonnaise au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.